Bakliyatlar, fasulye, nohut, mercimek gibi tohumların genel adıdır. Bakliyatlar protein, lif, vitamin ve mineral açısından zengin gıdalardır. Ancak bakliyatlar aynı zamanda lektin adı verilen bir madde içerirler. Lektinler, bitkilerin kendilerini zararlılardan korumak için ürettikleri savunma molekülleridir. Bakliyatları filizlendirerek tüketmek, fonksiyonel tıp doktorlarının şiddetle önerdiği bir yöntemidir.
Lektinler sindirim sisteminde tahrişe, bağırsak geçirgenliğine, iltihaplanmaya ve bağışıklık sisteminin zayıflamasına neden olabilirler. Bu da alerji, otoimmün hastalık, diyabet, obezite gibi pek çok kronik hastalığa zemin hazırlayabilir. Lektinlerden tamamen kaçınmak mümkün değildir. Ancak lektin içeriğini azaltmak için bazı yöntemler vardır. Nohut veya kuru fasulyeyi geceden suda bekletmek sıkça yaptığımız etkili bir uygulamadır. Bundan daha etkilisi ise bakliyat filizlendirmektir.
Bakliyat filizlendirmek için yapmanız gerekenler sırasıyla:
- Filizlendireceğiniz tohumları iyice yıkayıp geniş bir kaba ya da kavanoza alın.
- Filizlendirmek istediğiniz tohumların üzerlerini birkaç santim geçecek kadar suyla kapatıp, azıcık tuz ekleyin. Geceden sabaha kadar veya 8-12 saat, direkt güneş ışığı almayan bir yerde bekletin.
- Suyu tamamen süzerek yine geniş bir kaba ya da kavanoza alın ve üzerine ıslak bir tülbent örtün.
- Birkaç gün boyunca, günde iki defa olmak üzere sudan geçirip süzün ve tekrar tülbentle örtün. Tohumların sürekli nemli kalmasına dikkat edin. Bunun için gerekirse tülbenti arada bir ıslatın.
- Nohut, mercimek, fasulye, hepsi farklı zamanlarda filizlendiği için arada bir kontrol edin. Filizler 0.5-1 santim uzunluğa geldiklerinde (bu genellikle 2-5 gün sürebilir) sudan geçirin ve iyice süzün. Kavanoza alıp, buzdolabına kaldırın.
- Filizlenmiş tohumlarınızı yemeden önce bol suyla yıkayın ve süzün. 2-3 gün içerisinde tüketin. Mutlaka buzdolabında saklayın.
Bazı Besinlerin Filizlenme Süreleri:
- Fasulye : 18-24 Saat
- Maş Fasulyesi : 12 Saat
- Nohut : 12-18 Saat
- Mercimek : 6-12 Saat
- Karabuğday : 6-8 Saat
- Kinoa : 4 Saat
- Buğday : 6-8 Saat
- Badem : 8-10 Saat
- Ay Çekirdeği : 8 Saat
- Ceviz : 4 Saat
Bakliyat filizlendirmek lektinleri azaltmanın yanında başka faydalar da sağlar.
- Filizlenme sırasında bakliyatlarda vitamin C, B grubu vitaminleri, folik asit ve enzimler artar. Bu da bakliyatların sindirilebilirliğini ve besleyiciliğini artırır. Ayrıca filizlenen bakliyatlar daha lezzetli olur ve çeşitli yemeklere eklenebilir. Filizlenmiş kurubaklagillerin pişme süreleri daha kısadır. Besin değerini kaybetmemesi için kısa süreli haşlayarak salatalara ekleyebilir ve yeşil sebze ağırlıklı smoothielerinize karıştırabilirsiniz. Kurutulup un haline getirerek; ekmek, kek, kurabiye yapımında kullanabilirsiniz.
- Bakliyat filizlendirmek çocukların beslenmesine de olumlu katkıda bulunur. Çocuklar büyüme ve gelişme döneminde protein, lif, vitamin ve mineral ihtiyacı duyarlar. Bakliyatlar bu ihtiyaçları karşılayabilecek önemli gıdalardır. Ancak bazı çocuklar bakliyat yemeyi sevmezler veya sindirim sorunları yaşayabilirler. Bakliyat filizlendirmek bu sorunları çözmeye yardımcı olabilir. Filizlenen bakliyatlar daha yumuşak ve tatlı olur ve çocukların damak zevkine uygun hale gelir. Ayrıca sindirim sistemi üzerindeki olumsuz etkileri de azalır.
Filizlenen bakliyatları çocuklara sunarken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar:
– Temiz bir şekilde Filizlenen bakliyatları kendiniz çiğ olarak salata veya sandviçlere ekleyerek tüketebilirsiniz. Çocuklar için pişirmeden veya çiğ olarak vermemenizi öneririm. Bu şekilde tüketildiğinde bazı zararlı mikroorganizmalar veya toksinler nedeniyle enfeksiyon veya zehirlenme riski olabilir.
– Filizlenen bakliyatları küçük parçalara ayırın veya püre haline getirin. Böylece 3 yaşından küçük çocukların boğulma tehlikesi azalır.
– Filizlenen bakliyatları çeşitli sebzeler, meyveler, tahıllar veya etlerle birlikte verin. Böylece çocukların damak zevki gelişir ve besin çeşitliliği sağlanır.
Anne babalar olarak çocuklarınızın daha sağlıklı beslenmesi için neler yapabilirim diyorsanız, bakliyat filizlendirmeyi deneyebilirsiniz.
Faydalı kaynaklar:
www.drbanucayci.com/lektinden-kurtulma-yontemi/
www.ruhundoysun.com/yazilar/birakin-filizlensin/
